施設等において、栄養士の作成した献立に基づき、利用される方のための実際の食事作りにあたります。

栄養士と協力しながら、利用される方個々の状況に合わせた食事作りを行い、食べる楽しみを提供するのも、施設における調理員の仕事の特徴です。

材料の仕込みや味付け、大型の調理番具の使用など大量給食ならではの知識や技術が求められます。また、飲み込みづらい、むせやすい方などのために、その人の状態に合わせた食べやすい調理方法を工夫します。